La raccolta comincia dal mese di ottobre e dura fino a tutto il mese di maggio.  
La qualita’ di limone che trattiamo e coltiviamo è il limone zagara bianca (citrus limon) pianta di origine persiana, ma che ha avuto una diffusione unica in territorio italiano nello specifico quello siciliano.
 
La sua particolarita è data dai fiori bianchissimi, ha una fioritura abbondante e una produzione elevata. Le foglie sono di colore verde scuro e presentano una forma ellittica ed estremità appuntite. 
 
Il limone zagara bianca è ricco di vitamina C che aiuta a combattere i sintomi influenzali, possiede inoltre tantissime altre proprieta’ benefiche: in questo caso sono  presenti numerosi antiossidanti (tra cui i flavonoidi) che risultano fondamentali nel prevenire tumori e malattie cardiovascolari; l'alta presenza di acido citrico, permette l’uccisione di molti organismi che potrebbero essere dannosi e aiuta a bruciare i grassi in eccesso. 
 
Gli utilizzi del limone zagara bianca sono tantissimi: può essere spremuto in numerosi piatti, utilizzato per la composizione di molti dolci, usato per liquori famosissimi (come il limoncello).